LÍNGUA DE PORCO COM SALADA E MOLHO DE AGRIÃO

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LÍNGUA DE PORCO COM SALADA E MOLHO DE AGRIÃO

Receita Publicada por Melhores Receitas Online ⋅ Maio 4, 2008 ⋅

INGREDIENTES
4 línguas médias de porco . 360 g
2 folhas de louro
1 cenoura média cortada em palitos finos . 150 g
Folhas de ½ pé médio de chicória crespa . 50 g
1 talo médio de salsão cortado em tiras finas . 72 g
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Molho de agrião
½ maço pequeno de agrião . 130 g
1 colher (chá) de suco de limão . 5 ml
5 colheres (chá) de suco de laranja . 75 ml
7 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 70 g
Sal a gosto

1. Lave a língua (se for salgada, dessalgue antes), tire as aparas e coloque na panela de pressão. Cubra com água, junte o louro, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos ou até as línguas ficarem macias. Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra-a e escorra a água. Elimine as peles das línguas, embrulhe-as em filme plástico e guarde dentro da geladeira.

2. Molho: lave o agrião, elimine somente a parte mais dura dos talos e coloque-o no copo do liquidificador. Bata com o suco de limão, o suco de laranja e o azeite de oliva. Transfira para uma panela, leve ao fogo bem baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Retire do fogo e tempere com sal.

3. Montagem: corte as línguas em tiras bem finas no sentido do comprimento e espalhe-as em uma superfície lisa. Distribua dentro a cenoura, a chicória e o salsão. Enrole como rolinhos, arrume nos pratos e regue com molho de agrião.

8 porções de 80 g
Tempo de preparo: 30 minutos (mais 45 minutos de cozimento)