BACALHAU ESPIRITUAL

INGREDIENTES
500 g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
1 litro de leite
6 gemas
250 g de creme de leite
2 dentes de alho socados
6 colheres (chá) bem cheias de farinha de
2 cenouras grandes raladas cruas
2 cebolas grandes raladas
Manteiga
4 colheres (chá) de azeite
Queijo parmesão ralado
2 colheres (chá) de coentro picadinho
Noz-moscada ralada
1 chávena bem cheia de biscoitos […]

BACALHAU A GOMES SÁ

INGREDIENTES
600 g de bacalhau
1 chavena (chá) de azeite de oliva
4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de salsinha picada
400 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas finas
Sal a gosto
3 ovos cozidos e cortados em rodelas
12 azeitonas verdes cortadas em lascas
Na véspera, coloque o bacalhau de molho. Troque a […]

BACALHAU DE CEBOLADA

INGREDIENTES
4 Postas de bacalhau
600gde batatas
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro azeite
350 g de tomate maduro
sal
pirípiri
farinha
salsa
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, mudando a água várias vezes. Lave e coza as batatas com a casca. Numa caçarola, refogue as cebolas cortadas em rodelas, os alhos, o louro e […]

BACALHAU SALTEADO COM FAVAS

INGREDIENTES
800 G de bacalhau demolhado
farinha
azeite
3 cebolas
3 dentes de alho
1 pimento vermelho
sal
pimenta
sumo de limão
1½ kg de favas coentros
salsa
1 Enxugue o bacalhau e corte-o em cubos. Passe por farinha e frite em azeite até dourar.
2 Mude 6 c. (sopa) do azeite para uma frigideira e junte as cebolas em rodelas, os alho moídos e o […]

BACALHAU COM CAMARAO

INGREDIENTES
4 Postas de bacalhau do lombo, demolhado
2 Cebolas médias
1 pimento
1 dl de azeite
200 g de miolo de camarão
1 folha de louro
2 dentes de alho
sal
pimenta
sumo de limão
Mergulhe o bacalhau em água quente e leve ao lume. Quando ferver, tape, baixe o lume e cozinhe durante 3 minutos. Retire o tacho do lume e deixe arrefecer. […]

BACALHAU DE FRICASSÉ

INGREDIENTES
3 postas de bacalhau farinha de trigo
2 ovos
4 batatas
azeite
2 cebolas
salsa
2 dentes de alho pimenta
1 gema
limão
1 Demolhe o bacalhau e dê-lhe uma fervi Reserve a água. Divida-o em lascas. Passe estai por farinha e depois por ovos batidos.
2 Descasque e corte as batatas em rodelas. Fritei -as com o bacalhau em azeite fervente.
3 Retire o […]

BACALHAU COM MOLHO BÈCHAMEL

INGREDIENTES
1 kg de batatas
2 cebolas
1 dente de alho
50 g de manteiga
2 cenouras
Sal
pimenta
3 postas de bacalhau demolhado e desfiado
 1 c. (sopa) de salsa picada
2 embalagens de Béchamel
 
Descasque as batatas, corte-as em tiras muito finas (palha), frite e deixe escorrerem. De casque a cebola e corte-a em meias-luas. que o alho. Leve ao lume um […]

BACALHAU COM FIAMBRE

INGREDIENTES
4 Postas de bacalhau demolhado
farinha
azeite
3 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro 
Sal
pimenta
150 g de fiambre
4 c. (sopa) de maionese
2 c. (sopa) de ketchup batatas e azeitonas para acompanhar

1 Depois de limpo das espinhas, enxugue bacalhau, passe-o por farinha e frite-o ligeiramente em azeite.
2 Corte as cebolas em rodelas e refogue, ai ficarem […]

BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO

INGREDIENTES
4 postas de bacalhau do lombo
1 l’/2 kg de batatas pequenas com pele fina
sal grosso
1½ dl de azeite fino
2 cebolas
5 dentes de alho
1 malagueta

Demolhe o bacalhau no frigorífico, mudando a água várias vezes. Depois de limpo e enxuto, asse o bacalhau, de preferência em lume de brasas ou numa grelha. Coloque as postas assadas […]

BACALHAU COM BROA

INGREDIENTES
1 lombo de bacalhau demolhado
100g de presunto
80g de salpicão
3 cebolas médias
1 dl de azeite
5 dentes de alho
1 fatia grossa de broa
1 colher de chá de colorau picante
batatas e pimentos para acompanhar
Enxague o bacalhau e com uma faca afiada dê dois cortes laterais a todo o comprimento. Introduza os pedacinhos de presunto e salpicão, corte as […]